Sahat Simanjuntak mengawali karirnya sebagai pengacara dan Ketua Persatuan Olahraga Tinju Indonesia (Pertina) Jawa Timur. Sahat juga aktif di Partai Golkar yang kemudian mengantarkannya menjadi merupakan anggota DPRD Jawa Timur tiga periode 2009-2014 (Komisi A bidang Hukum dan Pemerintahan), 2014-2019 (Ketua Fraksi Golkar) dan 2019-2024 (Wakil Ketua DPRD Jatim).
Selama menjadi anggota DPRD Jawa Timur, sepak terjang Sahat cukup mewarnai pemerintahan provinsi Jawa Timur. Terutama ketika Indonesia dan Jawa Timur mengalami Wabah Corona Virus Disease (Covid-19). Sahat termasuk wakil rakyat yang paling aktif ikut langsung membuat kebijakan dan turun ke masyarakat mensosialisasikan pencegahan covid dan memberikan bantuan-bantuan kemanusiaan. Ia menjadi garda terdepan sinergitas DPRD Jatim dengan Forum Komunikasi Pimpinan Daerah (Forkopimda) Jawa Timur dalam mendukung penanganan dan recovery masyarakat terdampak Covid-19.
Sahat juga memiliki andil besar dalam menjaga lingkungan dan ekosistem hutan dan wilayah hijau yang ada di Jatim. Ini dibuktikan dengan penghargaan yang diberikan Kementerian Lingkungan HIdup dan Kehutanan RI yang diserahkan oleh Wakil Menteri Lingkungan Hidup dan Kehutanan (KLHK), Alue Dohong, berupa penghargaan Green Leadership Nirwasita Tantra. Penghargaan ini adalah wujud apresiasi pemerintah pusat kepada DPRD Jatim yang telah menjadi ujung tombak dan garda terdepan dalam upaya pemulihan dan pengelolaan lingkungan hidup dan kehutanan di Jawa Timur.
Di Bidang pemerintahan, Sahat Tua P. Simanjuntak kerap kali mengusulkan adanya digitalisasi Peraturan dengan mencetuskan E-Perda di Seluruh pemerintahan Jawa Timur baik Provinsi, kabupaten maupun kota.
Politisi asal Partai Golkar ini pernah memberikan dukungan program Restorasi Justice (RJ) yang digagas Jaksa Agung. Sahat berpendapat RJ ini untuk memangkas sebuah birokrasi penegakan hukum yang bisa memberi manfaat kepada pihak yang berperkara atau mengalami korban sebuah tindak pidana.
Di bidang keagamaan, Sahat cukup dikenal sebagai tokoh yang menghormati kebebasan beragama serta menjaga nilai-nilai toleransi beragama. Sahat seringkali menghadiri kegiatan keagamaan serta menjaga hubungan dengan para ulama Jawa Timur baik itu dari Nahdlatul Ulama maupun Muhammadiyah. Beberapa kali Sahat terlihat menghadiri gerakan Wakaf Peduli Indonesia yang digelar Badan Wakaf Indonesia bersama Perwakilan Bank-Bank Syari’ah yang ada di Jawa Timur. “Kami DPRD Jawa Timur tentu saja mendukung penuh gerakan wakaf ini, terlebih ditengah pandemi covid-19, kami yakin banyak sekali manfaatnya, terutama bagi masyarakat yang terdampak Covid-19.” ucap Sahat pada bulan Juli 2020 lalu. Nang
